有人說，每一口都計較，是對身體神圣的敬畏。
所以很多人會愛上生食的一個原因就是它使用新鮮的天然食材，從源頭上講究健康與環保，最大程度保留了蔬菜中的營養成分，最大程度滿足了身體的營養需要。
為什么要生食？
其實最早，我們的祖先就是吃生食的，后來隨著烹飪方式的不斷創新，熟食漸漸替代了生食。直到20世紀，生食重新流行起來。因為，越來越多的人了解到生食的好處，決心回歸自然、順應自然的生活，養成生食的習慣。那么，生食的魅力究竟在哪兒？
食物的營養學角度
食物在高溫或長時間烹飪下會流失大量的酵素、維生素及人體必需的微量元素。如煮過的白菜會因此損失預防中風的凝血止血酵素、75%的維生素C和25%的抗氧化物。
而生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，因為蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用于人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。
飲食方式的健康角度保持精力充沛
我們在消化肉食時，需要消耗更大的能量。吃肉時，人需要付出七成的能量來消化，而能回收的熱量卻只有三成，但生吃蔬菜水果時，付出一成的能量來消化，就能收獲九成的熱量，對人體的負擔更少，剩余的體力和精力就可以處理別的事情。
控制攝入熱量
生食素食可以避免烹飪過程中產生的熱量，將攝入的熱量控制在較低的范圍，這是塑身及健身人群最理想的飲食方式。
促進排毒代謝
我們的飲食中95%的農藥殘留來自于肉類、魚類和奶類制品（據環保局估計）。特別是魚類，含有致癌物（多氯聯苯，DDT）和重金屬（汞、砷、鉛、鎘），而且這些物質無法通過蒸煮或冷凍消除。肉類和奶類制品中也含有類固醇抗生素和激素。
而蔬果的汁液中含有許多自然的植物化學物質如纖維素和抗氧化劑，可以幫助我們更好地代謝。這些植物化學素中的活性成分一經超過55°的高溫烹煮就極有可能被破壞。
對于想要嘗試生食的朋友，看看唐佰獅健康的建議吧：
總量吃夠，健康人每天300~500克，但三高患者和減肥者還要適當加量。
品種多樣，不能只盯著生菜番茄黃瓜那么幾樣。按照膳食指南的建議，綠葉蔬菜是必須吃足的，橙黃色蔬菜也要經常吃。
能生吃的蔬菜，假如胃腸功能許可，不妨每天生吃一兩種。
熟吃蔬菜的時候，一定要記得少放油鹽。
生吃蔬菜的時候，要注意洗干凈菜板、刀和容器，生熟分開，保證食品安全。
唐佰獅健康致力于解決國人怎么吃的問題。因為只有掌握科學飲食，健康才會真正走進千家萬戶！
